A 23 ans, Edgar Dentz (1.95 - 101 kg) figure parmi les pivots les plus prometteurs du championnat français et c'est certainement pour cela que Gilles Derot, l'incontournable entraîneur d'Istres, a voulu s'attacher les services de l'Alsacien. Le fils du regretté Thierry, notre copain arbitre, a paraphé un contrat de trois ans. Après Nice, Nancy où alors en pleine progression, sa saison s'était terminée sur une grave blessure au niveau de la cheville, ses deux années passées à Chartres resteront mitigées quant à son utilisation. En Provence, il va retrouver à coup sûr de meilleures sensations. 
Après l'Algérien Messaoud Berkous et Samuel Honrubia (qui se sont engagés eux pour deux ans), Edgar Dentz est la 3ème recrue istréenne pour l'exercice 2021-2022.